Queso Parmigiano Reggiano ( Queso Parmesano Italiano )
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Descripción
Queso Parmigiano Reggiano ( Queso Parmesano Italiano )
Características:
Maduración: mínima de 12 meses, (óptima entre 18 o 24).
Queso casí-gordo, a pasta dura y cocida.
Pasta granulosa.
Color desde el amarillo dorado hasta el marrón.
Crosta espinosa y dura, marcada, un poco aceitada.
Presentación: Peso mínimo 24 Kg.; forma cilíndrica, un poco convexo; diámetro 35-45 cm; anchura 18-24 cm.
Marcado de tutela, reconocimiento
DOP (Denominación de Origen) Desde 1996. Sin conservadores
El Parmigiano Reggiano / Parmesano Italiano, es un queso con Denominación de Origen Protegida (DOP). Según la norma europea CEE 2081/92 y con el reconocimiento de registro CE número 1107/96. Únicamente el queso producido bajo las especificaciones recogidas en el Reglamento de producción puede llevar la marca Parmigiano Reggiano.
El Parmigiano Reggiano / Parmesano Italiano debe llevar en la parte externa las marcas que permitan identificar y distinguir el producto. Otras cuestiones reguladas en su producción son los prados estables y la cría del ganado bovino.
Las marcas que debe llevar el queso desde el origen son:
El sello impreso a lo largo de toda la parte externa con la leyenda "PARMIGIANO-REGGIANO", el número de registro del fabricante, el mes y el año de producción, y las leyendas "D.O.P". y "CONSORZIO TUTELA".
La placa de caseína, aplicada sobre la superficie, que incluye el año de producción, la leyenda "C.F.P.R." y un código alfanumérico que identifica de forma unívoca cada queso.
Valores nutricionales:
Es rico en proteínas, calcio y vitaminas (ideal para niños y gente adulta). Fácil de digerir. Alto contenido en calcio, fósforo y principales vitaminas y a su bajo tipo de colesterol con respecto a los otros quesos. Leche: de vaca (esencialmente de raza Frisona. Hace falta cerca de 600 litros de leche para hacer una rueda de parmesano de 35 kg, aprox).
Maridaje ideal:
Fruta fresca, sobre todo peras, miel y surtido de fruta y verdura.
Características:
Maduración: mínima de 12 meses, (óptima entre 18 o 24).
Queso casí-gordo, a pasta dura y cocida.
Pasta granulosa.
Color desde el amarillo dorado hasta el marrón.
Crosta espinosa y dura, marcada, un poco aceitada.
Presentación: Peso mínimo 24 Kg.; forma cilíndrica, un poco convexo; diámetro 35-45 cm; anchura 18-24 cm.
Marcado de tutela, reconocimiento
DOP (Denominación de Origen) Desde 1996. Sin conservadores
El Parmigiano Reggiano / Parmesano Italiano, es un queso con Denominación de Origen Protegida (DOP). Según la norma europea CEE 2081/92 y con el reconocimiento de registro CE número 1107/96. Únicamente el queso producido bajo las especificaciones recogidas en el Reglamento de producción puede llevar la marca Parmigiano Reggiano.
El Parmigiano Reggiano / Parmesano Italiano debe llevar en la parte externa las marcas que permitan identificar y distinguir el producto. Otras cuestiones reguladas en su producción son los prados estables y la cría del ganado bovino.
Las marcas que debe llevar el queso desde el origen son:
El sello impreso a lo largo de toda la parte externa con la leyenda "PARMIGIANO-REGGIANO", el número de registro del fabricante, el mes y el año de producción, y las leyendas "D.O.P". y "CONSORZIO TUTELA".
La placa de caseína, aplicada sobre la superficie, que incluye el año de producción, la leyenda "C.F.P.R." y un código alfanumérico que identifica de forma unívoca cada queso.
Valores nutricionales:
Es rico en proteínas, calcio y vitaminas (ideal para niños y gente adulta). Fácil de digerir. Alto contenido en calcio, fósforo y principales vitaminas y a su bajo tipo de colesterol con respecto a los otros quesos. Leche: de vaca (esencialmente de raza Frisona. Hace falta cerca de 600 litros de leche para hacer una rueda de parmesano de 35 kg, aprox).
Maridaje ideal:
Fruta fresca, sobre todo peras, miel y surtido de fruta y verdura.
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